Hiện nay công tác bảo đảm an toàn thực phẩm (ATTP) được Đảng và Nhà nước đặc biệt quan tâm lãnh đạo, chỉ đạo của cả hệ thống chính trị từ Trung ương đến địa phương; cấp ủy đảng, chính quyền đã vào cuộc và tạo được sự chuyển biến rõ rệt, đạt được những thành tích quan trọng; nhận thức và trách nhiệm của toàn xã hội được nâng cao.  

Tuy nhiên, bên cạnh các kết quả đã đạt được, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm còn bộc lộ nhiều bất cập, hạn chế. Tình hình ngộ độc thực phẩm vẫn còn xảy ra như: ngộ độc thực phẩm tại các bếp ăn tập thể, thức ăn đường phố và dịch vụ ăn uống gải khát.

Để bảo đảm an toàn thực phẩm, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm tại địa phương chủ cơ sở thực phẩm phải tuân thủ nghiêm ngặt các quy định pháp luật của nhà nước về công tác bảo đảm an toàn thực phẩm như sau:      

1. Điều kiện về con người

- Khám sức khỏe: Giấy xác nhận đủ sức khoẻ của chủ cơ sở và người tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm định kỳ 1 năm/ lần (Giấy chứng nhận đủ sức khỏe) do cơ quan y tế có thẩm quyền.

- Giấy tập huấn ATTP: Người trực tiếp tham gia chế biến, phục vụ phải có Giấy xác nhận tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm do chủ cơ sở xác nhận.

- Vệ sinh cá nhân: Nhân viên phải đeo khẩu trang, mặc đồng phục sạch sẽ, cắt ngắn móng tay, rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến và sau khi đi vệ sinh. Tuyệt đối không làm việc khi đang mắc các bệnh truyền nhiễm theo quy định của Bộ Y tế.

2. Điều kiện về cơ sở vật chất

- Nơi chế biến và nhà ăn: Khu vực chế biến thiết kế theo nguyên tắc một chiều,  nơi kinh doanh phải cao ráo, thoáng mát, cách xa nguồn ô nhiễm (như bãi rác, cống rãnh, khu vệ sinh, …).

- Trang thiết bị: Bàn ghế, dụng cụ nấu nướng, ly tách phải được rửa sạch,. Có đủ thùng rác có nắp đậy và được thu gom hàng ngày. Sử dụng cụ dao, thớt cho thực phẩm sống và chín riêng biệt.

- Phòng chống côn trùng: Khu vực chế biến và bảo quản phải ngăn chặn được ruồi, nhặng, chuột, gián và các động vật gây hại.

- Nguồn nước: Sử dụng nguồn nước sạch đạt tiêu chuẩn theo quy định trong chế biến thực phẩm.  

3. Nguyên liệu và bảo quản thực phẩm.

- Nguồn gốc thực phẩm: Nguyên liệu, thực phẩm, phụ gia, đá lạnh, nước giải khát phải có hóa đơn, chứng từ chứng minh nguồn gốc xuất xứ rõ ràng. Tuyệt đối không sử dụng thực phẩm quá hạn hoặc ôi thiu trong chế biến thực phẩm.

- Bảo quản thực phẩm:

+ Thức ăn chín phải được che đậy kỹ càng hoặc bảo quản trong tủ kính để tránh bụi bẩn, côn trùng.

+ Thực phẩm sống và chín phải để riêng biệt, có dụng cụ bảo quản riêng biệt   để tránh lây nhiễm chéo.

4. Hồ sơ pháp lý cần có

Để cơ sở hoạt động hợp pháp và đảm bảo các tiêu chuẩn, bạn cần hoàn thiện các thủ tục hành chính sau:

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh do cơ quan có thẩm quyền cấp.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm (được cấp của cơ quan quản lý chuyên ngành có thẩm quyền cấp). 

Nhằm đảm bảo ATTP, phòng ngừa ngộ độc thực phẩm và các bệnh truyền qua thực phẩm tại địa phương chủ cơ sở thực phẩm phải thực hiện theo các quy định pháp luật của nhà nước.